Curdlan

Curdlan yra vandenyje -tirpių dekstranų, kuriuos gamina mikroorganizmai, klasė, sudaryta iš -(1→3)-glikozidinių jungčių. Kaitinant jų suspensijas, jos gali sudaryti ir kietus, elastingus, karščiu-negrįžtamus gelius, ir šiluma{7}}grįžtamus gelius.

Kaitinant koaguliuojančių polisacharidų suspensiją, susidaro bespalvis, beskonis ir bekvapis gelis. Skirtingai nuo įprastų geliklių, koaguliuojantiems polisacharidams reikia papildomų sąlygų, kad susidarytų gelis (pvz., aušinimas po kaitinimo, kalcio karbonato buvimas arba specifinė pH ir sacharozės koncentracija). Dėl šios unikalios želatinimosi savybės koaguliuojantiems polisacharidams yra specialus pritaikymas maisto pramonėje.

Gelio susidarymas

Koaguliuojantys polisacharidai gali sudaryti dviejų skirtingų tipų gelius, priklausomai nuo kaitinimo temperatūros. Vandeninę dispersiją (daugiau nei 2 %) pakaitinus iki 54–80 laipsnių, o po to atšaldžius iki 40 laipsnių, susidaro šiluma{5}}grįžtama, mažo stiprumo{6}} gelis. Pakartotinai pakaitinus iki 70 laipsnių, gelis vėl ištirpsta – savybė panaši į agarą. Kelias minutes kaitinant kondensuotus polisacharidus iki aukštesnės nei 80 laipsnių (80-130 laipsnių), susidaro termiškai negrįžtamas, didelio stiprumo gelis, kuris neištirps kaitinant, atvėsus iki kambario temperatūros. Susidaręs termiškai negrįžtamas gelis kambario temperatūroje yra trapus ir kietas; kaitinant ar verdant jo kietumas mažėja, bet elastingumas išlieka nepakitęs. Jis netirps ir nesuminkštės net po ilgo virimo.

Veiksniai, turintys įtakos gelio stiprumui

a. Koncentracija turi tam tikrą įtaką kondensuotų polisacharidų gelio stiprumui. Didėjant kondensuotų polisacharidų koncentracijai, jo stiprumas smarkiai padidėja, pradedant maždaug 3%, viršijant agaro stiprumą esant tokiai pačiai koncentracijai. Jo gelio savybės yra tarp agaro trapumo ir želatinos elastingumo.

b. PH įtaka gelio stiprumui. Kondensuoti polisacharidai puikiai prisitaiko prie pH, pasižymi geromis gelį -sudarančiomis savybėmis, kai pH yra 2–10.

c. Neorganinių druskų poveikis gelio stiprumui. Įvairios neorganinės druskos beveik neturi įtakos kondensuotų polisacharidų gelio stiprumui, tačiau Na2B₄O₇ gali žymiai padidinti gelio stiprumą.

Gelio savybės

Geliu{0}}padengti polisacharidiniai geliai išlieka stabilūs tiek užšaldant, tiek atšildant, todėl jie išsiskiria iš daugelio stingdančių medžiagų. Tyrimai parodė, kad polisacharidinių gelių laikymas 4 laipsnių temperatūroje 20 valandų neturi įtakos gelio stiprumui. Po užšaldymo (-40 laipsnių) ir atšildymo geliu dengto polisacharido gelio stiprumas pakito minimaliai, o agaro ir karagenino gelio stiprumas yra atitinkamai maždaug 1/10 ir 1/5, o gelio blokeliai tampa kempinės tekstūros ir po atšildymo praranda vandenį.

• Molekulinė struktūra ir morfologija: gelio polisacharidas yra linijinis dekstranas, sudarytas iš 400-500 D-gliukozės liekanų, sujungtų -1,3-D-gliukozidiniais ryšiais. Jis neturi šakotos struktūros, o jo molekulinė masė paprastai svyruoja nuo 44 000 iki 100 000. Paprastai tai yra nuo baltos iki šviesiai rudos spalvos kristaliniai milteliai, beveik bekvapiai ir beskoniai.
• Tirpumo savybės: Šis polisacharidas netirpus vandenyje, etanolyje ir daugumoje organinių tirpiklių, bet tirpsta šarminiuose tirpaluose (pvz., natrio hidroksido tirpale), dimetilsulfoksidoje (DMSO) ir skruzdžių rūgštyje. Jis brinksta vandenyje, išsiplečia maždaug 10 kartų, todėl jį reikia paruošti kaip suspensiją.
• Gelio susidarymo mechanizmas: gelio polisacharidas pasižymi unikaliomis termogeliacijos savybėmis, sudarydamas dviejų tipų gelius, priklausomai nuo kaitinimo temperatūros:

1. Termoriškai atsparus gelis: kai vandeninė dispersija pakaitinama iki 54–80 laipsnių ir atšaldoma iki 40 laipsnių, susidaro mažo -stiprumo gelis. Pakaitinus iki 70 laipsnių, gelis ištirpsta.

2. Negrįžtamas šilumos-sukeltas gelis: kaitinant iki aukštesnės nei 80 laipsnių (80-130 laipsnių) kelias minutes susidaro didelio stiprumo gelis, kuris neištirps kaitinant po aušinimo. Jis trapios, kietos tekstūros ir atsparus virimui.

Sutraukto polisacharido suspensija kaitinama gali sudaryti bespalvį, beskonį ir bekvapį gelį. Jis skiriasi nuo įprastų želatinančių medžiagų. Be kaitinimo, reikalingos kitos sąlygos, kad susidarytų gelis (pvz., aušinimas po kaitinimo, maždaug skaitiklio buvimas arba specifinė pH ir sacharozės koncentracija). Dėl šios unikalios stingimo savybės jis ypač naudingas maisto pramonėje.
gelio susidarymas
Priklausomai nuo kaitinimo temperatūros, gali susidaryti du skirtingų savybių geliai. Vandeninę dispersiją (daugiau nei 2 %) pakaitinus iki 54-80 laipsnių ir atšaldžius iki 40 laipsnių, gali susidaryti termiškai grįžtamas mažo stiprumo gelis. Pakaitinus iki 70 laipsnių, gelis vėl ištirps. Ši savybė panaši į Agarą. Jei sutrauktą polisacharidą keletą minučių pakaitinsite iki aukštesnės nei 80 laipsnių (80-130 laipsnių), susidarys termiškai negrįžtamas didelio stiprumo gelis, kuris, atvėsus iki kambario temperatūros, dar kartą kaitinant neištirps. Susidaręs termiškai negrįžtamas gelis kambario temperatūroje yra trapios ir kietos tekstūros. Kaitinant ir garinant kietumas mažėja, bet elastingumas nesumažėja. Ilgai verdant jis neištirps ir netaps minkštas.
Veiksniai, turintys įtakos gelio stiprumui
a. Koncentracija turi tam tikrą įtaką gelio stiprumui
Didėjant koncentracijai, didėja jo stiprumas. Pradedant nuo maždaug 3%, gelio stiprumas smarkiai padidėja, o tai yra didesnis nei tos pačios koncentracijos agaro stiprumas. Jo gelio savybės yra tarp agaro trapumo ir želatinos plastiškumo.
b. PH poveikis gelio stiprumui
Jis puikiai prisitaiko prie pH ir pasižymi geromis gelio formavimo savybėmis, kai pH yra nuo 2 iki 10.
c. Neorganinių druskų poveikis gelio stiprumui Įvairios neorganinės druskos beveik neturi įtakos gelio stiprumui, tačiau Na2B407 gali žymiai padidinti gelio stiprumą.
Gelio savybės
Gelis išlieka stabilus užšaldant ir atšildant, todėl jis išsiskiria iš kitų stingdančių medžiagų. Yukihiro Nakao ir kitų atlikti tyrimai parodė, kad polisacharidinių gelių laikymas 4 laipsnių temperatūroje 20 valandų neturi įtakos gelio stiprumui. Sutrauktieji polisacharidai, agaras ir karageninas buvo suskaidyti užšaldant (-40 laipsnių).
Apdorojus šaldymu, sutraukto polisacharido gelio stiprumas pasikeičia mažai, o agaro ir karagenino gelio stiprumas yra atitinkamai apie 1/10 ir 1/5, o gelio blokas tampa kempinės konsistencija ir po atšildymo praranda vandenį.
Suglamžytas polisacharidinis gelis pasižymi stipriomis savybėmis,{0}}turinčiomis aliejaus. Homogenizavus 3% rūgpienio polisacharido ir įvairių koncentracijų kukurūzų aliejaus mišinį ir 10 minučių pakaitinus 95 laipsnių temperatūroje, didėjant aliejaus kiekiui, sumažės jo gelio stiprumas ir dehidratacija. tarifai buvo sumažinti. Aliejaus kiekiui pasiekus 24%, gelio susidarymo metu ir po jo neatsiskiria aliejus. Aliejaus -turinčio gelio išspaudimas tarp dviejų plokštelių gali pašalinti tik dalį vandens. Aliejus vis dar išlieka sausoje medžiagoje, kurio kiekis yra iki 85%, o sausa medžiaga sugeria vandenį ir grįžta į gelio būseną. Be to, į gelį galima įtraukti į kamparą panašių medžiagų, pvz., beta-pineno ir linalo alkoholio bei riebaluose{15}}tirpių vitaminų, o pašalinus vandenį galima gauti sausą produktą, neprarandant šių hidrofobinių medžiagų.
Išspausdami ne{0}}kaitintą koaguliuoto polisacharido gelį, kad pašalintumėte vandenį, galima gauti sausų dribsnių. Tokie dribsniai lengvai sugeria vandenį ir išsipučia, kad susidarytų regeneruotas gelis. Iš šios savybės galima gaminti įvairius valgomuosius dribsnius ir greitai paruošiamą želė. Gelio pavidalo plėvelė gali būti pagaminta ekstruduojant NaOH vandeninį tirpalą, kuriame yra 15 % koaguliuoto polisacharido, į rūgštinį tirpiklį, naudojant plėvelės gamybos įrangą, kurią galima išdžiovinti ir paruošti. Ši plėvelė yra skaidri ir lengvai plečiasi karštame vandenyje, bet netirpi. Jo stiprumas yra 1/3–1/4 celiuliozės plėvelės stiprumo. Todėl tinka kaip plėvelė įvairiems maisto produktams.

Taikymas maisto pramonėje
Jis plačiai naudojamas įvairiose maisto pramonės srityse dėl gero pritaikomumo perdirbimui, pvz., vandens sulaikymo, atsparumo užšalimui, atsparumo karščiui, sukibimo ir plėvelės{0}}formavimo savybių. Sukurti ir pritaikyti įvairūs specialūs preparatai, tinkami įvairiems maisto produktams. Jis gali būti naudojamas kaip maisto priedas ir kaip pagrindinė maisto sudedamoji dalis.
1.1. Naudojimas mėsos gaminiuose
Didžiausias drėgmės sugėrimo greitis yra 50-60 laipsnių, todėl tinka naudoti mėsos gaminiuose.
1.2 Naudojimas miltų gaminiuose
Kai naudojamas kiniškiems makaronams, soba makaronams ir supjaustytiems makaronams, jis gali padidinti makaronų kietumą, elastingumą ir klampumą, pagerinti skonį, slopinti karšto vandens patinimą, sumažinti virimą ir sumažinti sriubos eroziją.
1.3 Naudojimas vandens produktuose
Naudojamas vandens produktuose, tokiuose kaip žuvies pyragaičiai, kepti žuvies pyragaičiai, žuvies rutuliukai, šaldytos žuvies faršas ir kt., gali padidinti produktų elastingumą ir įkandimą, o kartu padidinti kietumą, kad būtų lengviau formuoti.
1.4 Naudojimas kepiniuose
Naudojant drėkinamąsias, gaivias{0}}išlaikančias ir formą-išsaugančias varškės savybes, jo taip pat galima dėti į kepinius, tokius kaip pyragaičiai, sūrio pyragai ir kt. Apdorojant išvaizda nesubraižyta, o po apdorojimo drėgmė išlaikoma gerai. Net jei jis yra šaldytuve, jis nesukels senėjimo ir šlifavimo. Paprastai dozė yra 0,1–0,4%. Jis naudojamas kaip skystas duonos ir pyragų įdaras. Dėl gelio efekto jis gali išlaikyti tinkamą formą ir yra lengvai valdomas. Keičiant pridėtą kiekį galima reguliuoti jo kietumą ir formos išlaikymą. Tokie kaip medaus, grietinėlės, padažo skonio įdarai, paprastai naudojami nuo 2 iki 5%.
1.5 Naudojimas šaldytuose produktuose
Naudojamas kaip ledų stabilizatorius, siekiant pagerinti jų formos išlaikymą. Geriausiai veikia kurdlano derinimas su kitais stabilizatoriais. Naudojamas kiekis paprastai yra 0,2–0,3%.
1.6 Taikymas kituose gaminiuose
Jis naudojamas tirštam ir sunkiai--sukenčiamam skoniui, pvz., braškių uogienėms, medui ir majonezui, gaminti. Iš jo galima gaminti braškių griežinėlius, medaus griežinėlius, majonezo griežinėlius ir t.t. Šiuos griežinėlius galima valgyti tiesiogiai kaip aromatizuotus užkandžius, taip pat galima naudoti sumuštiniams ir įdarui. , vyniotinis suši šerdis ir tt Daržovės, vaisiai ir mėsos produktai gali būti gaminami į dribsnius naudojant varškę. Sudėtyje yra 98,6% maistinių skaidulų, todėl jis gali būti naudojamas kaip funkcinis maisto ingredientas norint sumažinti karštį, numesti svorio, užkirsti kelią vidurių užkietėjimui ir pan., gaminti sveiką maistą.

2014 metais įkurta YTBIO daugiausia tiekia maisto priedus, tokius kaipCurdlan, vaistažolių ekstraktai, funkcinės kosmetikos žaliavos, ekologiški produktai ir kt. Visi mūsų produktai gaminami mūsų pačių. Šiuo metu mūsų sertifikatai apima ISO9001, ISO22000, HALAL, KOSHER, HACCP, FDA ir kt. Visi mūsų produktai buvo išbandyti ir palaikome trečiųjų šalių{5}}bandymą. Siūlome įvairius gaminius. Norėdami gauti daugiau informacijos apie produktus, spustelėkiteSales@Sxytbio.ComSusisiekite su mumis, mes turėsime profesionalių pardavimų darbuotojų, kurie suteiks jums išsamius atsakymus

Populiarus Žymos: curdlan, Kinijos varškės gamintojai, tiekėjai, gamykla