Natrio kazeinato milteliai

Apie išsamų natrio kazeinato įvedimą?

Natrio kazeinato milteliai yra pagrindinio pieno baltymo kazeino natrio druska. Tai saugus ir nekenksmingas tirštiklis ir emulsiklis, nes natrio kazeinate yra įvairių žmogaus organizmui reikalingų aminorūgščių, jis turi didelę maistinę vertę, taip pat gali būti naudojamas kaip maisto papildas. Jo santykinė molekulinė masė yra 75,000~375,000.
Tai baltos arba šviesiai geltonos spalvos granulės arba milteliai, gaunami kazeino varškę apdorojant šarminėmis medžiagomis (pvz., natrio hidroksidu), kad vandenyje netirpus kazeinas virstų tirpia forma. Kaip maisto priedas, natrio kazeinatas yra labai saugus ir plačiai naudojamas visame pasaulyje. Dėl gero emulsinimo ir tirštinimo poveikio jis plačiai naudojamas beveik visose maisto pramonės šakose.
Natrio kazeinatas yra vandenyje tirpus emulsiklis, turintis stabilizavimo, baltymų stiprinimo, tirštinimo, putojimo ir tt funkcijas. Jis taip pat yra baltymų mitybos stipriklis. Naudojamas kiekis gėrimuose, tokiuose kaip kokosų pienas ir migdolų pienas, yra nuo 0,2 proc. iki 0,3 proc. Naudojamas grūdiniuose produktuose, tokiuose kaip duona ir sausainiai. Natrio kazeinatas, kaip ir kazeinas, yra aukštos kokybės baltymų šaltinis. Kadangi jis yra tirpus vandenyje, jo panaudojimas yra daug platesnis nei kazeino. Jis gali būti dedamas į grūdų maistą kaip maistinę medžiagą. Tai daug baltymų turintis grūdinis maistas ir ypatingas maistingas maistas, skirtas pagyvenusiems žmonėms, kūdikiams ir diabetikams. Grūdų produktų, tokių kaip duona ir sausainiai, kiekis yra nuo 0,2 procento iki {{10}},5 procento ; Vakarietiškų užkandžių, spurgų, šokolado ir kitų kepinių žaliavų kiekis yra 0,5–5,0 proc. Natrio kazeinatas gaminamas iš pieno baltymų ir po hidrolizės bei absorbcijos gali dalyvauti normalioje organizmo metabolizme. Natrio kazeinatas neturi aiškios cheminės struktūros formulės, o elektroforetinėje analizėje yra mažiausiai 20 skirtingų fosfoproteinų komponentų, pagrindiniai komponentai yra -kazeino, -kazeino ir κ-kazeino (o ne paprasto baltymo) mišinys, santykinė molekulinė masė: 75 000 ~375000, turinčių įvairių žmogaus organizmui reikalingų aminorūgščių.

Produkto detalių sąrašas

Pagrindinės savybės

Natrio kazeinatas turi tam tikrų emulsuojančių savybių, nes jo molekulėje yra ir hidrofilinių, ir hidrofobinių grupių. Tačiau jo emulsinimo savybėms įtakos turi tam tikros aplinkos sąlygos. Pavyzdžiui, pH pokyčiai gali labai paveikti jo emulsinimo savybes. Natrio kazeinatas turi mažiausią emulsinimo gebą izoelektriniame taške, o jo emulsinimo gebėjimas gali padidėti, kai jis yra mažesnis už izoelektrinį tašką, o jo emulsavimo gebėjimas yra didesnis šarminėmis sąlygomis ir didėja didėjant pH. Natrio kazeinatas pasižymi geromis putojimo savybėmis, o jo putojimo galia didėja didėjant koncentracijai. Kai koncentracija yra nuo {{0}},5 procento iki 0,8 procento , putojimo galia yra didžiausia. Natrio, kalcio ir kitų jonų buvimas gali sumažinti jo putojimą, tačiau gali padidinti putų stabilumą

Sustorėjimas
Natrio kazeinato milteliai yra polimerinis baltymas, kuris pats vandeniniame tirpale gali turėti tam tikrą klampumą. Pramoninėje gamyboje, priklausomai nuo gamybos proceso, jis gali būti mažo klampumo, vidutinio klampumo ir didelio klampumo natrio kazeinato. Didelio klampumo produktai paprastai elgiasi kaip Niutono skysčiai, kai jų koncentracija yra mažesnė nei 6–7 procentai, tai yra, jų klampumas neturi nieko bendra su šlyties greičiu; tačiau virš šios koncentracijos jie turi pseudoplastiškumą, tai yra, jų klampumas mažėja didėjant šlyties greičiui. O specifinis pseudoplastiškumas didėja didėjant koncentracijai. Mažo klampumo produktai paprastai yra Niutono skysčiai, kai koncentracija yra mažesnė nei 10–12 procentų, ir jie yra pseudoplastiniai, kai koncentracija yra didesnė už šią koncentraciją. Yra daug veiksnių, turinčių įtakos natrio kazeinato klampumui, ir dažniausiai temperatūra turi didesnę įtaką. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo mažesnis klampumas. Yra tiesinis ryšys tarp natūralaus klampos logaritmo ir absoliučios temperatūros atvirkštinės vertės. Tai yra, kylant temperatūrai, klampumas mažėja natūraliu logaritmu. Kai kurios druskos taip pat turi didelę įtaką natrio kazeinato klampumui. Dideli, tokie kaip natrio chloridas, natrio divandenilio fosfatas ir kt., gali žymiai padidinti klampumą. Be to, natrio kazeinato ir kai kurių kitų tirštiklių, tokių kaip karageninas, guaro derva, karboksimetilceliuliozė ir kt., derinys taip pat gali labai pagerinti jo tirštinimo efektyvumą. Iš jų didžiausią poveikį turi karageninas, o šis sinergetinis poveikis dažniausiai yra susijęs su temperatūra, pH verte, metalų jonais ir kt.
emulsuojantis
Natrio kazeinatas turi tam tikrą emulsinimosi laipsnį, nes jo molekulėje yra hidrofilinė ir hidrofobinė grupė. Tam įtakos gali turėti tam tikros aplinkos sąlygos. Pavyzdžiui, pH pokyčiai gali labai paveikti jo emulsinimo savybes. Natrio kazeinato emulsinimo galia yra mažiausia izoelektriniame taške, o jo emulsinimo galia gali padidėti, kai ji yra mažesnė už izoelektrinį tašką. Jo emulsinimo galia yra didesnė šarminėmis sąlygomis ir didėja didėjant pH. Verta paminėti, kad kadangi natrio kazeinatas yra atsparus karščiui, jis gali labai pagerinti emulsinimo galią, kai jis termiškai apdorojamas tam tikromis pH sąlygomis. Tinkamas aukščiau paminėto natrio kazeinato ir karagenino derinys gali ne tik padidinti klampumą, bet ir labai padidinti jo emulsinę galią. Daugelio kitų emulsiklių derinys su natrio kazeinatu taip pat gali pagerinti emulsinimą. Paprastai emulsikliai, pagaminti iš natrio kazeinato, yra geriau stabilūs nei emulsikliai, pagaminti iš išrūgų baltymų ir sojų pupelių baltymų.
Putojantis
Natrio kazeinatas pasižymi geromis putojimo savybėmis, todėl gali būti plačiai naudojamas šaltam maistui, pavyzdžiui, ledams, siekiant pagerinti jų tekstūrą ir skonį. Tyrinėdamas natrio kazeinato, išrūgų baltymų ir kiaušinių baltymų miltelių putojimo savybes, kažkas nustatė, kad kai koncentracija buvo nuo 0,5 iki 8 procentų ir lyginant tokiomis pačiomis sąlygomis, natrio kazeinatas turėjo didžiausia putojimo galia. O jo putojimo galia didėja didėjant koncentracijai. Tačiau jo putų stabilumas nėra toks geras kaip kiaušinio baltymo milteliai. Natrio, kalcio ir kitų jonų buvimas gali sumažinti jo putojimą, tačiau gali padidinti putų stabilumą.
Terminis stabilumas
Kitas natrio kazeinato bruožas yra geras terminis stabilumas. Dauguma baltymų molekulių, tokių kaip kiaušiniai ir sojos pupelių baltymai, yra tarpusavyje sujungtos hidrofobine ir hidrofiline grupe ir lengvai denatūruojamos šiluma. Natrio kazeinato emulsija Galima sterilizuoti aukštoje 120 laipsnių temperatūroje, nepažeidžiant jo stabilumo ir funkcionalumo. Taip yra daugiausia todėl, kad natrio kazeinatas riebalų rutuliukų paviršiuje gali sudaryti stiprią hidrofilinę lgm baltyminę plėvelę. Ši plėvelė nedenatūruos ir nesusitrauks, sukeldama emulsinimo sistemą. sunaikinimo.
Sąsajos ypatybės
Kazeinas turi daug prolino liekanų pirolio žiedo struktūroje, kurios yra koncentruotos peptidinėje grandinėje, taip apribodamos tvarkingų struktūrų, tokių kaip a-spiralės ir S-lapai, susidarymą antrinėje baltymo struktūroje. Dėl to kazeinas yra atsitiktinai susisukęs, o dėl netolygaus likutinių vandens likučių pasiskirstymo ir pirmųjų 4o–5o aminorūgščių agregacijos N gale jis pasižymi unikaliomis amfipatinėmis savybėmis. Pasižymi geromis paviršinio aktyvumo medžiagų savybėmis. Todėl natrio kazeinatas, kaip vandenyje tirpus emulsiklis, daugiausia sumažina įtampą aliejaus ir vandens sąsajoje ir sudaro subalansuotą ir stabilią emulsiją aliejaus ir vandens emulsiklio sąsajoje. Tai taip pat gali pagerinti riebalų ir vandens sulaikymą ir užkirsti kelią dehidratacijai. Jis susitraukia ir prisideda prie tolygaus ingredientų pasiskirstymo apdorojant maistą, taip dar labiau pagerindamas maisto tekstūrą ir skonį, yra plačiai naudojamas įvairiuose maisto produktuose.

Kokios yra taikymo instrukcijos?

mėsos gaminiai
Kadangi natrio kazeinatas pasižymi geromis emulsinimo, tirštinimo ir lipnumo savybėmis, jis plačiai naudojamas maltos mėsos gaminiuose, tokiuose kaip dešros, kumpis, priešpiečių mėsa ir kt. Gali padidinti mėsos surišimo jėgą ir vandens sulaikymo gebą, emulsinti riebalus be nuosėdų, taip smarkiai pagerindama produkto kokybę. Pranešama, kad pridėjus 2 procentus natrio kazeinato, mėsos gaminio vandens sulaikymo geba gali padidėti 37 procentais, palyginti su kontroliniu. Remiantis tuo, jis gali būti naudojamas ne tik aukštos kokybės gaminiams gaminti gamyboje, bet ir pagerinti žaliavų panaudojimo rodiklį. Padidinkite gamybą ir sumažinkite išlaidas.

Pavyzdžiui, gaminant konservuotus priešpiečių mėsą, natrio kazeinatas, riebi mėsa (riebalai) ir vanduo iš anksto paruošiami į emulsiją santykiu 1:6:6 arba 1:8:8, o po to pridedama prie mėsos. Be to, kad produktai palaiko gerą jutimo kokybę, jie gali labai padidinti gamybą ir sumažinti išlaidas. Ši technologija taip pat naudojama vištienos dešrelių gamyboje iš paukštienos odos ir paukščių riebalų.

Kepyklėlė
Natrio kazeinatas dažnai naudojamas kepiniuose. Kadangi natrio kazeinate gausu lizino, jis ne tik išnaudoja geras emulsinimo savybes, kad pagerintų produktų kokybę ir pailgintų galiojimo laiką, bet ir maistiniu požiūriu, nes jis gali labai papildyti javų baltymus. Lizino trūkumas gali pagerinti kepinių maistinę vertę. Siekiant geresnių rezultatų naudojant specifinius naudojimo būdus, natrio kazeinatas gamyboje dažnai naudojamas kartu su tam tikrais kitais emulsikliais arba toliau formuojamas į specialias naudojimo formules, pvz., Japonijoje yra patentas, kuriame siūloma maišyti vandenį (1{{2). }}0), natrio kazeinatas (5.0), citrinų rūgštis (0,1), laktozė (7,0), palmių aliejus (80), riebalų rūgščių monogliceridas (7,5) ir diacetilo vyno rūgšties monogliceridas (0,4) Suformuokite emulsijos formulę ir supilkite į miltus 5 proc. Gautas iškeptas produktas atvėsęs turės gerą tekstūrą. Jo galiojimo laikas gali būti pratęstas iki vieno mėnesio ir gali būti naudojamas gaminant maistą mikrobangų krosnelėje.

ledai
Kokybiškiems ledams svarbu minkšta, kreminė tekstūra ir geras perpildymas. Gaminant, siekiant pagerinti ledų skonį ir tekstūrą bei išvengti šiurkštumo ir nestabilumo, atsirandančio dėl mažo pieno kietųjų dalelių kiekio, baltymingumui didinti dažniausiai reikia įdėti pieno miltelių, kondensuoto pieno ir kt. Tačiau baltymų kiekis šiose medžiagose nėra pakankamai didelis, o laktozės kiekis yra didelis (pavyzdžiui, pieno miltelių baltymų kiekis yra apie 28 proc., o laktozės - apie 36 proc.). Jei dedama daugiau, dėl mažo laktozės tirpumo mišinys gali užšalti ir maišytis, todėl sandėliuojant gatavą produktą gali kristalizuotis. Ledų tekstūra yra šiurkšti ir netgi smėlio tekstūra. Tinkamai pridėjus natrio kazeinato, didelis baltymų kiekis (apie 90 proc.) ir geros putojimo savybės gali padėti pagerinti ledų struktūrą ir padidinti atsparumą pažeidimams. Putos ir plėtimosi greitis bei paties natrio kazeinato emulsinimas ir sinergetinis jo naudojimo su kitais emulsikliais poveikis gali labai pagerinti produkto kokybę.

Verta paminėti, kad natrio kazeinatas negali visiškai pakeisti pieno miltelių ir kondensuoto pieno gaminant ledus. Taip yra todėl, kad vien iš natrio kazeinato pagamintos emulsijos stabilumas nėra pakankamai geras, o tai turi įtakos kremo stabilumui užšalimo metu. Paprastai pridedant 0,5 proc. -1 proc. efektas yra geresnis, todėl geriausia jį naudoti kartu su kitais emulsikliais.

pieno kietas gėrimas
Pieno kietų gėrimų gamyboje baltymų kiekis paprastai yra mažesnis už nacionalinį 8 procentų standartą, o produktas yra nedidelis. Jei pridėsite daugiau pieno miltelių ar kondensuoto pieno, efektas nebus idealus. Šiuo metu, jei tinkamai pridedama natrio kazeinato, problemą galima geriau išspręsti. Kadangi natrio kazeinatas pasižymi geromis putojimo savybėmis, produkto kokybė gali būti dar geresnė.

jogurtas
Gaminant jogurtą, be tam tikro baltymų kiekio, jis turi turėti ir tam tikrą želatiniškumą. Tinkamai pridėjus natrio kazeinato, gali padidėti jo stingimas ir kietumas, pagerėja jo skonis ir pagerėja produkto kokybė.

Be to, natrio kazeinatas taip pat gali būti naudojamas sriuboms ir sriuboms, greitam maistui ir marinatams, siekiant padidinti klampumą ir pagerinti skonį; Jis gali būti naudojamas gėrimuose, ypač augalinių baltymų gėrimuose, siekiant išvengti riebalų nusodinimo, pagerinti stabilumą ir pagerinti gėrimų bei vaisių vynų stabilumą. paaiškinimas ir kt.

Įmonės pristatymas ir gauti sertifikatai

„Shaanxi Yuantai Biological Technology Co., Ltd“ (YTBIO) buvo įkurta 2014 m., daugiausia tiekianti vaistažolių ekstraktus, funkcines kosmetikos žaliavas, ekologiškus produktus ir kt. Turime savo gamyklas, mokslinių tyrimų ir plėtros bei kokybės tikrinimo grupes ir turime sąlygas plėtrai, gamyba ir kokybės užtikrinimas. Šiuo metu turime ISO9001, ISO22000, HALAL, KOSHER, HACCP, FDA, ekologiškų ES, ekologiškų USDA ir kitus sertifikatus. Todėl mūsų gaminių kokybė yra garantuota, o mūsų pirminis tikslas yra pateikti klientams aukštos kokybės produktus.

Mūsų pakuotė​

Mūsų komanda

Gamykla

Mokėjimo būdas

Atsiuntimo metodas

Populiarus Žymos: natrio kazeinato milteliai