Mung pupelės (Vignaradiata), taip pat žinomos kaip Wendou, Zhidou ir Lubydou, yra ankštinių augalų šeimos ir drugelių žiedų pošeimio karvių žirnių angiogenezė. Jis žinomas kaip „geriausias maistas ir ilgiausias slėnis pasaulyje“. Jis šalina šilumą ir detoksikuoja, mažina uždegimą ir mažina uždegimą, mažina vasaros karštį ir diurezę, apsaugo kepenis ir skaistina akis. Mung pupelėse yra daug svarbių biologiškai aktyvių ingredientų, tokių kaip: mung pupelių polisacharidas, taninas (taninas), alkaloidai, fitosteroliai ir pan. Pastaraisiais metais mung pupelių tyrimuose daugiausia dėmesio skiriama mung pupelių polisacharidui ir mažų molekulių veikliosioms medžiagoms. Sparčiai vystantis baltymų tyrimams ir didėjant žmonių augalinių baltymų poreikiui, mung pupelių baltymai ir jo polipeptidai pamažu pateko į mokslininkų akiratį šalyje ir užsienyje. Tyrimai parodė, kad mung pupelių baltymai ir jo polipeptidai turi daug fiziologinių poveikių, tokių kaip antioksidacinis, antivirusinis, kraujospūdžio ir lipidų mažinimas. Plėtojant proteomikos tyrimus, mokslininkai nustatė, kad kai organizmas pasisavina baltymus, didžioji jų dalis pasisavinama oligopeptidų pavidalu, o tik nedidelė dalis – laisvųjų aminorūgščių pavidalu. Kai kurie oligopeptidai taip pat turi unikalių fiziologinių funkcijų, kurių neturi šaltinio baltymai ir laisvosios aminorūgštys, pavyzdžiui, reguliuoja žmogaus fiziologines funkcijas ir užkerta kelią ligoms bei gydo ligas. Todėl mung pupelių baltymų ir jo polipeptidų tyrimai turi plačias rinkos perspektyvas tiek medicinos, tiek sveikatos priežiūros srityje.
Mung pupelės yra daug baltymų turintis augalas, kurio baltymų kiekis yra nuo 25% iki 28%, daugiausia yra globulino, albumino, albumino, glitimo, daugiausia albumino yra globulino, o albumino aminorūgščių struktūra yra artima žmogaus organizmui. , yra aukštos kokybės natūralus augalinis baltymas. Skirtingos mung pupelių veislės ir ekstrahavimo metodai gali lemti skirtingą baltymų kiekį. Nustatyta, kad iš mungo pupelių išskirta 49,1 % albumino, 23,6 % globulino, 19,42 % glitimo ir 7,5 % alkoholyje tirpių baltymų. Globulino kiekis yra daugiau nei 60%, albuminas 25%, glitimas 10%, o alkoholyje tirpių baltymų kiekis yra mažiausias. Remiantis PSO/FAO balais, mung pupelių baltymuose yra daug amino rūgščių. Mung pupelių baltymų aminorūgščių cheminiai balai buvo didesni nei rekomenduojamos vertės. Lizinas yra žinomas kaip „pirmoji ribojanti aminorūgštis“ ir labai mažais kiekiais randama grūduose, kuriuos žmonės valgo kasdien. Tačiau santykinis lizino kiekis bendrame mung pupelių baltyme yra net 7,7%, o tai yra artimas kiekiui kiaušiniuose. Analizuojant mung pupelių sėklų albumino aminorūgščių sudėtį, lizino kiekis buvo 7,1%. Vidutinis lizino kiekis aminorūgščių sudėtyje 16 rūšių mung pupelių baltymų buvo 6,3% šarmų ekstrahavimo ir rūgštinio nusodinimo būdu. Literatūros ataskaitos apie lizino kiekį nėra vienodos, tačiau jo kiekis išlaikomas aukštas, todėl matyti, kad mung pupelių baltymų aminorūgščių kiekis yra subalansuotas, kad atitiktų žmogaus organizmo mitybos poreikius.
Prieš ekstrahuojant mung pupelių baltymus, juos reikia pamirkyti, išdžiovinti, susmulkinti ir persijoti. Labai svarbus yra mung pupelių baltymų ekstrahavimo būdo pasirinkimas, kuris tiesiogiai veikia baltymų kiekį ir polipeptido kokybę. Šiuo metu pagrindiniai mung pupelių baltymų ekstrahavimo metodai yra šarminės tirpios rūgšties nusodinimas, ekstrahavimas karštu vandeniu, ekstrahavimas ultragarsu, fermentinis ekstrahavimas ir pan. Šarmuose tirpių rūgščių nusodinimo metodas šiuo metu yra pats brandžiausias baltymų ekstrahavimo metodas. Optimizavus šarmuose tirpių rūgščių nusodinimo metodo ekstrahavimo sąlygas, baltymų ekstrahavimo greitis siekė 22,1 % esant 40 laipsnių, pH10 ir kietojo skysčio santykiu 1:15. Tačiau šis metodas taip pat turi tam tikrų trūkumų, tokių kaip mažas grynumas ir ilgas laikas. Karšto vandens ekstrahavimo metodas daugiausia yra baltymų ekstrahavimo metodas, skirtas išvengti per didelio pH ir paveikti jo biologinį aktyvumą. Baltymų kiekis, gautas ekstrahuojant karštu vandeniu, po proceso optimizavimo yra 814,1 ug/mL. Tačiau metodas užtrunka ilgai, baltymų ekstrahavimo greitis yra mažas ir nesunku sukelti baltymų denatūraciją. Ultragarsinis ekstrahavimo metodas yra tam tikras baltymų ekstrahavimo metodas, papildytas nauja tradicinės šarminio ekstrahavimo ir rūgščių nusodinimo technologijos technologija, kurios privalumai yra paprastas veikimas ir didelis baltymų ekstrahavimo greitis. Fermentinis ekstrahavimas pasižymi dideliu efektyvumu, dideliu baltymų ekstrahavimo greičiu, tačiau didelėmis sąnaudomis. Tobulėjant mokslui ir technologijoms, baltymų gavybos metodai taps vis tobulesni ir ilgainiui pakeis tradicinį šarminio ekstrahavimo ir rūgštinio nusodinimo metodą. Jei yra tiriamas ir kuriamas mung pupelių baltymo paruošimo būdas, mažinantis lipidų kiekį kraujyje, tai apima šiuos veiksmus: 1) Paimkite išvalytą mung pupelę, susmulkinkite ir persijokite, pamirkykite riebalams pašalinti, išdžiovinkite, ekstrahuokite fosfatinį buferį, surinkite supernatantą centrifuguojant, išsūdykite ir gaukite neapdorotą mung pupelių baltymų ekstraktą; 2) Neapdorotas mung pupelių baltymo ekstraktas, gautas 1 pakopoje, buvo atliktas anijonų mainų chromatografija ir atitinkamai surinktos 280 nm aptikimo linijos eliuavimo smailės; 3) 2 pakopoje gautos eliuavimo smailės buvo atitinkamai išmatuotos in vitro, siekiant nustatyti cholio rūgšties surišimo greitį, ir buvo surinkta tikslinė smailė su didžiausiu prisijungimo greičiu, tai yra, tikslinis baltymas.
Funkcija
1.Antioksidacinės savybės
Mung pupelių baltymai ir polipeptidai pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis. Mung pupelių baltymas ekstrahuotas fermentiniu metodu ir nustatytas jo antioksidacinis aktyvumas in vitro. Nustatyta, kad mung pupelių baltymai pasižymi ne tik dideliu antioksidaciniu aktyvumu, bet ir balinančiu poveikiu. Nustatyta, kad mung pupelių polipeptido antioksidacinis aktyvumas buvo didesnis nei mung pupelių baltymo. Taip gali būti dėl to, kad tanki mung pupelių baltymo struktūra nėra palanki reaguoti su laisvaisiais radikalais, o fermentinis mung pupelių peptidas ir aminorūgštis gali atskleisti aminorūgščių šoninių grandinių grupes, padidindami jo reakcijos galimybę. In vitro buvo sukurtos įvairios laisvųjų radikalų sistemos. Buvo išmatuotas mung pupelių polipeptido pašalinimo greitis ir bendras gebėjimas sumažinti laisvąjį radikalą. Nustatyta, kad mung pupelių polipeptidas turėjo stiprų antioksidacinį aktyvumą, kuris buvo mažesnis nei VC, bet didesnis nei BHT. Mung pupelių polipeptido hidroksilo radikalo pašalinimo greitis buvo 70,51%, o tai buvo žymiai didesnis nei sojos pupelių peptido (65,37%), tilapijos odos kolageno peptido (45%) ir ryžių baltymų peptido (35,41%). Tyrimais nustatyta, kad daigintos mung pupelės pasižymi stipresnėmis antioksidacinėmis savybėmis nei džiovintos mung pupelių sėklos. Tolesni tyrimai parodė, kad daigintų 8d mung pupelių antioksidacinis aktyvumas buvo daugiau nei 6 kartus didesnis nei nedaigintų mung pupelių. Mung pupelės ir mung pupelių baltymai pasižymi dideliu antioksidaciniu pajėgumu. Tolesnė mung pupelių baltymų fermentinė hidrolizė gali įvairiais laipsniais pagerinti mung pupelių baltymų antioksidacinį pajėgumą.
2. Gerinti organizmo imunitetą
Mung pupelės yra tam tikra daugiagrūdė, naudojama tiek medicinoje, tiek maiste, galinti pagerinti žmogaus imunitetą. Šiuolaikinis mokslas nustatė, kad pagrindinis jo mechanizmas yra tai, kad jame yra daug bioaktyvių medžiagų, tokių kaip saponinai, alkaloidai ir pan. Naujausi tyrimai parodė, kad mung pupelių baltymai ir polipeptidai vaidina svarbų vaidmenį gerinant žmogaus imunitetą ir gerinant fizinį pasirengimą. Ciklofilinas iš Mung pupelių buvo išskirtas ir išgrynintas jonų mainų chromatografija ir turėjo stiprų aktyvumą prieš augalų patogeninius grybus.
3. hipotenzinis
Pagerėjus žmonių gyvenimo lygiui, didelio dėmesio sulaukė gausių ligų, kurias reprezentuoja hipertenzija, atsiradimas. Mung pupelių baltymai turi didelį poveikį kraujospūdžio mažinimui. Pastaraisiais metais atlikus išsamius bioaktyvių peptidų tyrimus, sojos pupelių peptidų, ryžių peptidų ir kolageno peptidų slopinamasis aktyvumas jau seniai buvo patikrintas. Daugelis tyrimų parodė, kad mung pupelių polipeptidai gali žymiai slopinti konvertuojančio fermento AKF aktyvumą. AKF slopinimo laipsnis buvo 89,5%. Palyginti su žemės riešutų ir ryžių baltymų izoliato Alcalase, mung pupelių proteazės hidrolizė turi stipresnį poveikį kraujospūdžio mažinimui.
4. Kiti
Mung pupelių baltymai ir polipeptidai, be minėtų funkcinių savybių, taip pat turi cholesterolio, gerina inkstų funkciją ir kitus poveikius. Cholesterolis yra širdies ir smegenų kraujagyslių ligų rizikos veiksnys. Žmonės, turintys didelį cholesterolio kiekį, vartojo funkcinį maistą, kuriame buvo mung pupelių peptidų, kad sumažintų kenksmingų mažo tankio lipoproteinų (MTL) ir labai mažo tankio riebalų kiaušinių (VLDL) kiekį, tačiau gerų didelio tankio lipoproteinų (DTL) vertės nepasikeitė.
Jeigu norite sužinoti daugiau, susisiekitesales@sxytbio.com,Spustelėkite čia, jei norite susisiekti su mumis internetu
