Žmonėms vis daugiau dėmesio skiriant mitybos struktūrai ir mitybos poreikiams, funkciniai oligosacharidai, tokie kaip frukto-oligosacharidai (FOS) ir galakto-oligosacharidai (GOS), tapo populiarūs dėl mažo saldumo, mažos energijos, sunkumo įsisavinimo ir žarnyno trakto. sveikata. Probiotikai pasižymi augimo savybėmis, reguliuoja žarnyno mikroekologiją, gerina organizmo imunitetą. Jie tapo svarbiomis pagrindinėmis žaliavomis ir maisto priedais, plačiai naudojami maisto pramonėje, ypač pieno pramonėje.
Fruktooligosacharidai ir galaktooligosacharidai
FOS susideda iš fruktozės ir gliukozės, sujungtų -2,1 glikozidiniais ryšiais, ir jos negali virškinti virškinamojo trakto fermentai. FOS yra plačiai paplitęs įvairiuose augaluose, tokiuose kaip bulvės, svogūnai, bananai, topinambai, rugiai ir kt.
FOS turi gerą tirpumą ir terminį stabilumą. Palyginti su sacharoze, FOS yra gryno saldumo ir mažesnio saldumo. Jis turi tam tikrą poveikį gerinant maisto skonį, pailginant produktų galiojimo laiką, skatinant bifidobakterijų augimą ir dauginimąsi bei skatinant mikroelementų įsisavinimą. poveikis.
GOS sudaro galaktozė arba gliukozė, sujungta su 1–7 galaktozilo grupėmis. Motinos piene yra didžiausias GOS kiekis, o gyvūnų piene yra mažiau GOS.
Kadangi naujagimių virškinimo sistema dar tik vystosi, probiotinės floros įsitvirtinimas kūdikio organizme labai priklauso nuo motinos pieno GOS komponento. Todėl GOS paprastai pridedamas prie maistinių kūdikių mišinių pieno miltelių sudedamųjų dalių, siekiant pagerinti kūdikių ir mažų vaikų virškinimą. Gebėjimų ir imuniteto lygiai.
Be to, GOS yra naudingų bakterijų, tokių kaip Bifidobacterium ir Lactobacillus, mitybos šaltinis ir dauginimosi faktorius žmogaus žarnyne ir vaidina gerą vaidmenį skatinant žarnyno mikroekologijos kūrimąsi.
Oligosacharidų veiksmingumo tyrimų pažanga
Kalbant apie funkcinių oligosacharidų FOS ir GOS veiksmingumo tyrimus, literatūroje buvo nustatyta, kad dėl tiriamųjų populiacijų, amžiaus grupių, klinikinių tyrimų metodų ir tikslų, klinikinių tyrimų ciklų ir kitų veiksnių skirtumų taip pat yra tam tikrų klinikinio veiksmingumo skirtumų. FOS ir GOS. skirtumas
Funkciniai oligosacharidai FOS ir GOS daugiausia naudojami klinikinių tyrimų tikslais, siekiant pagerinti žarnyno florą ir virškinimo trakto simptomus. Apskritai, senstant, efektyvi dozė palaipsniui didės; be to, klinikiniai tyrimai įrodė, kad FOS Klinikiniai rezultatai yra veiksmingesni, kai naudojami kartu su GOS tam tikra proporcija.
Funkcinių oligosacharidų taikymas pieno produktuose
Funkciniai oligosacharidai puikiai reguliuoja imuninę funkciją, didina naudingų žarnyno bakterijų skaičių ir gerina mineralų pasisavinimą. Jie taip pat plačiai naudojami kūdikiams skirtuose pieno milteliuose, vaikiškame piene, jogurte ir pieno gėrimuose.
1. Fruktooligosacharidų ir galakto-oligosacharidų naudojimas pieno mišiniuose kūdikiams. Funkciniai oligosacharidai yra geros maistinės medžiagos, papildančios kūdikių mišinių pieno miltelius. Jų įdėjimas į pieno miltelius buvo nuo vieno iki daugialypio proceso. Šiuo metu į daugumą produktų dedami prebiotikai daugiausia yra FOS ir GOS.
2004 m. „Abbott“ pirmoji į savo kūdikiams skirtus pieno miltelius įtraukė funkcinių oligosacharidų, o tai turėjo didelę įtaką šalies kūdikių mišinių pieno miltelių rinkai.
Didėjant vartotojų informuotumui apie sveikatą, funkciniai oligosacharidai ilgą laiką tapo kūdikių pieno miltelių pardavimo tašku. Šiuo metu rinkoje esantys pieno mišinių kūdikiams mišiniuose funkciniai oligosacharidai yra daugiausia FOS, GOS, daugiausia pridedamas GOS/FOS santykis.
2. Fruktooligosacharidų ir galaktooligosacharidų panaudojimas vaikų piene
Vaikų pienas yra labai svarbus paaugliams nuo 3 iki 14 metų, kurie išgyvena kritinį vystymosi laikotarpį. Be baltymų ir kalcio piene, daugumoje vaikų piene yra pagrindinių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas D ir DHR, kurie gali skatinti vaikų kaulų ir intelekto vystymąsi.
Šiuo metu, tėvams vis daugiau dėmesio skiriant vaikų imunitetui, funkcinių prebiotikų sąvoka pamažu tampa pažįstama vartotojams. Rinkoje esančiame vaikų piene yra FOS ir GOS santykiu Future Star Bone ir Jiazhi; Tailando rinkoje Nutricia Hi-Q3 Plus Prebio Stage 4 Children's Milk taip pat yra FOS ir GOS ingredientų.
3. Fruktooligosacharidų ir galaktooligosacharidų panaudojimas fermentuotame piene
Šiuo metu fermentuoto jogurto vartotojų paklausą tenkina ne tik jo skonis. Rauginto pieno funkcionalizavimas ir vartotojų grupių segmentavimas pamažu tapo jo plėtros tendencija. Funkcinės maisto žaliavos plačiai naudojamos fermentuotuose pieno produktuose.
Pavyzdžiui, imuniteto stiprinimas, į Guanyi pieną pridedama FOS ir Bifidobacterium BB{0}}, siekiant sustiprinti žarnyno imunitetą, tuo pačiu metu pridedant prebiotikų ir probiotikų; Guangming Jianneng probiotinis jogurtas dedamas su frukto-oligosacharidais. milteliai ir Bifidobacterium breve milteliai imunitetui stiprinti ir virškinimui skatinti; FOS (turinys Didesnis arba lygus 1%) taip pat dedama į Coco Tibetan gryną jogurtą, siekiant reguliuoti žarnyno aplinką ir pagerinti žarnyno judrumą; Japonijoje Brighten smooth yra dešimtys milijardų probiotikų ir GOS, kurie turi gerą apsauginį poveikį nėščių moterų, žindančių motinų ir kūdikių žarnynui.
4. Fruktooligosacharidų ir galaktooligosacharidų taikymo perspektyvos. FOS ir GOS turi daug neprilygstamų pranašumų su kitais cukrumi. Tai nauji cukraus šaltiniai, integruojantys mitybą ir sveikatos priežiūrą. Jie plačiai naudojami bendrame maiste, sveikatos produktuose, specialiuose medicininiuose maisto produktuose ir gyvūninės kilmės produktuose. Jis turi plačias taikymo galimybes pašaruose.
FOS turi mažą kaloringumo vertę ir gerą terminį stabilumą. Jis gali pakeisti sacharozę, kuri šiuo metu plačiai naudojama kepiniuose, tokiuose kaip duona, pyragaičiai ir kiniški desertai. Tai gali padėti pagerinti produkto spalvą ir skonį bei pagerinti sveiką produkto padėtį.
Taip pat galite apsvarstyti galimybę pridėti FOS į įprastus gėrimus ir vynus, kad patenkintumėte skonio poreikius ir pridėtumėte daugiau funkcinių galimybių.
FOS ir GOS buvo plačiai naudojami sveikatos priežiūros produktuose, tačiau daugiausia dėmesio skiriama virškinamojo trakto funkcijos apsaugai. Fiziologiniai tyrimai parodė, kad jie taip pat atlieka svarbų vaidmenį mineralų pasisavinimui, lipidų apykaitai ir kt., todėl yra svarbūs papildant. Kurdami sveikatos produktus, kurie papildo geležį, cinką arba skatina lipidų judėjimą, galite apsvarstyti galimybę pridėti oligosacharidų, tokių kaip FOS ir GOS, kad būtų pasiektas jų sinerginis poveikis.
FOS turi dauginančių probiotikų poveikį. Nedidelį kiekį FOS įdėjus į fermentuotus produktus, gali padidėti pieno rūgšties bakterijų skaičius ir sutrumpėti fermentacijos laikas. Galima naudoti jogurto, sūrio, marinuotų agurkų, sojų padažo, alaus ir kitų produktų fermentacijos procese.
Jeigu norite sužinoti daugiau, susisiekitesales@sxytbio.com,Spustelėkite čia, jei norite susisiekti su mumis internetu
