Baltymų kiekis mung pupelėse
Baltymų kiekis mung pupelėse yra net 19.{1}},1 proc. , baltymų veiksmingumo santykis yra didelis, o amino rūgštys yra pilnavertės, ypač lizino kiekis yra gana gausus, o tai artima kiaušinio baltymui lizino kiekis. Mung pupelių baltymai turi tam tikrą antioksidacinį pajėgumą ir slopina tirozino kinazę.
Mung pupelės yra daug baltymų turintis augalas, kurio baltymų kiekis yra 25–28 procentai, daugiausia globulino, albumino, gliadino ir glitimo. Aukštos kokybės natūralus augalinis baltymas.
Dėl skirtingų mung pupelių veislių ir ekstrahavimo metodų baltymų kiekis gali skirtis. Keturių rūšių mung pupelių baltymų klasifikavimo ir ekstrahavimo tyrimai parodė, kad mung pupelėse yra 49,1 proc. albumino, 23,6 proc. globulino, 19,42 proc. gliutenino ir 7,5 proc. gliadino. Globulino kiekis yra daugiau nei 60 procentų, albuminas yra 25 procentai, gliuteninas yra apie 10 procentų, o gliadino kiekis yra mažiausias.
Remiantis PSO/FAO balais, mung pupelių baltymuose yra daug aminorūgščių. Mung pupelių baltymų aminorūgščių chemijos balai buvo didesni, nei rekomenduojama. Lizinas yra žinomas kaip „pirmoji ribojanti aminorūgštis“ ir labai mažais kiekiais randama grūduose, kuriuos žmonės valgo kasdien. Tačiau santykinis lizino kiekis bendrame mung pupelių baltyme yra net 7,7 proc., o tai yra artimas kiekiui kiaušiniuose. Analizuojant albumino baltymo aminorūgščių sudėtį mung pupelių sėklose, lizino kiekis buvo 7,1 proc.; vidutinis lizino kiekis kiekvieno mung pupelių baltymo aminorūgščių sudėtyje yra 6,3 proc. Literatūros ataskaitos apie lizino kiekį nėra vienodos, tačiau jo kiekis išlaikomas gana aukštame lygyje. Galima pastebėti, kad aminorūgščių kiekis mung pupelių baltymuose yra subalansuotas ir atitinka žmogaus organizmo mitybos poreikius.
Jeigu norite sužinoti daugiau, susisiekitejason@sxytbio.com
