avižų -gliukanas Įvadas
Avižose esantis -(1→3, 1→4) gliukanas, vadinamas avižų gliukanu, yra nekrakmolas polisacharidas, esantis avižų endosperme ir aleurono ląstelių sienelėse. Tai didelės molekulinės masės polimeras, sudarytas iš monomerų -D-gliukopiranozės, sujungtų -(1→3) ir -(1→4) glikozidinėmis jungtimis. Tarp jų -(1→3) ir -(1→4) glikozidinių jungčių pasiskirstymas nėra visiškai tvarkingas arba visiškai elementarus, daugiausia celotriozė arba -(1→4) gliukano celiotetraozė. , daugiau nei 85 % avižų gliukano molekulių yra sujungtos 1 -(1→3) glikozidine jungtimi tarp kiekvienų 2~3 -(1→4) glikozidinių jungčių, o 15 % sudaro ilgos grandinės - Gliukano molekulės. (1→4) glikozidinė jungtis yra atskirta 1 -(1→3) glikozidine jungtimi, jos ilgis gali būti 4, 5 arba 8 gliukozės liekanos. Linijinė, išsišakojusi polisacharidinė struktūra su -(1→3) jungtimis, kurioje -(1→4) ir -(1→3) glikozidinių jungčių santykis yra maždaug 2,4:1. Tarp avižų endospermo ir aleurono sluoksnio ląstelių sienelių komponentų - gliukanas sudaro daugiau nei 85%. Avižų gliukanas yra trumpos grandinės gliukanas, kurio molekulinė masė yra palyginti maža, o jo santykinė molekulinė masė svyruoja nuo 5300 iki 257200.
Pagrindinė avižų gliukano struktūra yra linijinis polisacharidas, sudarytas iš D gliukozės, sujungtos 14 ir 1-3 glikozidinėmis jungtimis. Šių dviejų glikozidinių jungčių santykis yra maždaug 7:3.
Avižų beta gliukanas yra vandenyje tirpios maistinės skaidulos. Dėl savo klampumo jis trukdo virškinti ir pasisavinti krakmolą, baltymus ir kitas medžiagas. Todėl jis atlieka keletą itin naudingų žmogaus organizmui fiziologinių funkcijų: turi reikšmingą poveikį kraujo lipidų, lipidų kiekio kraujyje mažinimui ir lipidų kiekio kraujyje mažinimui. cukraus kiekį kraujyje, gerina imunitetą, palaiko žarnyno mikroekologinę aplinką ir kt. Be to, gali pagreitinti imuninių ląstelių identifikavimą populiacijoje. Reaguokite į bakterinę infekciją ir kontroliuokite bakterinės infekcijos vietą, kad užkrėstas paviršius galėtų kuo greičiau atsigauti; kaip veiklioji kosmetikos sudedamoji dalis gali pagerinti odos antialerginius gebėjimus, suaktyvinti imuninę funkciją ir sulėtinti odos senėjimą. Avižų vandenyje tirpios maistinės skaidulos ir avižų gliukanas gali veiksmingai sumažinti cukraus koncentraciją kraujyje ir insulino kiekį po valgio, sumažinti cholesterolio kiekį ir užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms. Avižų skaidulų turinčius maisto produktus organizmas lengvai pasisavina, o kadangi juose yra labai mažai kalorijų, jie yra naudingi svorio metimui. Taip pat tinka dietinės terapijos poreikiams pacientams, sergantiems širdies ligomis, hipertenzija ir diabetu.
avižų - Gliukanas Ištraukimo procesas
Avižų derva yra išgauta avižų gliukano forma, kurioje taip pat yra nedidelis kiekis krakmolo ir baltymų. Kadangi gliukanas yra svarbus avižų endospermo ląstelių sienelės komponentas, jis dažnai išgaunamas iš avižų sėlenų. -Gliukano ekstrahavimo procesą paprastai sudaro trys etapai: ① Kai kuriuos endogeninius fermentus apdorokite etanolio tirpalu ir pašalinkite mažus laisvus cukrų, baltymus ir kai kuriuos nepolinius junginius; ② Apdorokite termostabilia amilaze, kad skaidytumėte krakmolą. Šis veiksmas gali būti atliekamas kartu su nekrakmolingų polisacharidų ekstrahavimu; ③ Įpilkite amonio sulfato, kad išgrynintumėte ekstrahuotą gliukaną arba naudokite fermentinius metodus arabinoksilanui pašalinti ir skaidyti.
efektas:
sumažinti cholesterolio kiekį
Jau prieš daugelį metų mokslininkai atrado, kad bata-gliukanas gali sumažinti riebalų rūgščių absorbcijos greitį virškinimo trakte ir sumažinti cholesterolio sintezę žmogaus organizme. Kadangi bata-gliukano tyrimai tapo brandesni, mokslininkai paeiliui atliko eksperimentus su gyvūnais ir žmonėmis. Daugybė eksperimentų patvirtino, kad bata-gliukanas turi specifinių fiziologinių funkcijų mažinant cholesterolio ir mažo tankio lipoproteinų kiekį. Mokslininkai nustatė, kad bata-gliukano įtaka cholesteroliui daugiausia yra reikšmingas bendrojo cholesterolio (TC) ir mažo tankio lipoproteinų kiekio sumažėjimas plazmoje. Mažo tankio lipoproteinų cholesterolis (LDI-TC), bet neturi reikšmingo poveikio didelio tankio lipoproteinams (DTL) ir trigliceridams (TG). Avižų gliukanas turi didelį cholesterolio kiekį mažinantį poveikį žmonėms, sergantiems hiperlipidemija.
Šiuo metu yra keturios hipotezės apie avižų gliukano cholesterolio kiekį mažinantį mechanizmą:
① Jis gali surišti tulžies rūgštis ir padidinti tulžies rūgščių išsiskyrimą, taip sumažindamas tulžies rūgšties kiekį ir cholesterolio koncentraciją plazmoje.
② Gali būti fermentuojamas žarnyno mikroorganizmų, kad susidarytų trumpos grandinės riebalų rūgštys, kurios gali slopinti cholesterolio sintezę kepenyse.
③ Gali skatinti MTL-C skilimą.
④ Jis gali sudaryti didelio klampumo aplinką virškinamajame trakte ir trukdyti virškinamajame trakte pasisavinti riebalus, cholesterolį ir tulžies rūgštis.
Hipoglikeminis
Kasdien valgant gliukano avižinių dribsnių maistą, paciento cukraus kiekis kraujyje gali sumažėti apie 50 proc. Avižinių dribsnių vartojimas gali žymiai sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Avižinių dribsnių gliukanas gali pagerinti kraujotaką, nes sumažina lipidų kiekį kraujyje ir pagreitina cukraus komponentų įsisavinimą bei panaudojimo procesą. Jis pasižymi geru transportavimo greičiu ir efektyvumu, turi gerą atstatomą poveikį kepenų ir inkstų audinių pažeidimams, kuriuos komplikuoja diabetas, ir gali veiksmingai sumažinti kepenų glikogeno skilimą, todėl sumažėja cukraus kiekis kraujyje.
Stiprinti imunitetą
Avižų gliukanas turi imunomoduliacinį poveikį. Avižų p-gliukanas gali dauginti pelių limfocitus ir sustiprinti jų gebėjimą atsispirti bakterijų invazijai; gali stimuliuoti pelių pilvaplėvės makrofagus, kad jie išskirtų naviko nekrozės faktorių (TNF-ALPHAhe) ir interleukino -1 (In-terlukinIL-1) ir makrofago p338DI išsiskyrimą po avižų gliukano injekcijos į skrandį arba parenteraliniu būdu, pelių serumo imunoglobulinų skaičius žymiai padidėjo, o tai rodo, kad avižų gliukanas gali pagerinti pelių imunitetą. Jėgos poveikis.
Pagerinti žarnyno traktą
Avižų gliukanas negali būti hidrolizuojamas plonojoje žarnoje, bet yra suskaidomas storojoje žarnoje ir naudojamas kaip substratas bakterinei fermentacijai. Fermentacijos metu susidaro trumpos grandinės riebalų rūgštys, ypač sviesto rūgštis, kuri yra naudinga žarnyno veiklai. Avižų p-gliukanas gali paskatinti peles Bifidobakterijos ir laktobacilos daugintis žarnyne ir išmatose, todėl sumažėja Escherichia coli skaičius. Todėl avižų gliukanas taip pat gali pagerinti žarnyno veiklą ir skatinti naudingų žarnyno bakterijų dauginimąsi.
Grožio nauda
Žmonės jau seniai žinojo, kaip avižiniais dribsniais gydyti išsausėjusią ir niežtinčią odą. Norėdami jį naudoti, padarykite avižinių dribsnių pastą ir užtepkite ją tiesiai ant odos. Tačiau dėl skirtingų gamybos būdų ir skirtingos avižų kokybės išlaikyti stabilų efektą sunku. Tobulėjant mokslui ir technologijoms, mokslininkai pamažu atrado pagrindinius avižinių dribsnių grožio ir odos priežiūros ingredientus bei mechanizmą.
Avižų beta-gliukanas turi puikų senėjimą stabdantį poveikį, gali išlyginti smulkias raukšleles, padidinti odos elastingumą ir pagerinti odos tekstūrą; jis turi unikalią linijinę molekulinę struktūrą, suteikiančią geras transderminės absorbcijos savybes; ir skatina fibroblastus Sintetina kolageną, skatina žaizdų gijimą, atkuria pažeistą odą ir suteikia odai drėgną ir glotnų prisilietimą kaip šilką.
Funkcinis avižų beta-gliukano panaudojimas maisto pramonėje
Taikymas miltų gaminiuose
Avižinių miltų pridėjimas ne tik praturtina duonos maistinę vertę, bet ir pagerina tešlos atsparumą minkymui. Avižų-gliukano gebėjimas sulaikyti vandenį taip pat prailgina duonos šviežumo laiką.
Taikymas mėsos gaminiuose
Pagerina vandens sulaikymo ir aliejaus sulaikymo savybes bei pagerina juslinį skonį.
Taikymas pieno produktuose
Tirštinamas ir klampus, stabilus rūgščioje aplinkoje, pagerinantis jutimines produkto savybes.
Avižų beta-gliukanas gali būti naudojamas kaip tirštiklis ir stabilizatorius ledų gamyboje. Avižų gliukanas buvo sumaišytas su guaro derva ir CMC, kad būtų sukurtas sudėtinis stabilizatorius, ir įvairiomis proporcijomis pridedamas prie ledų, siekiant ištirti jo poveikį ledų klampumui, plėtimosi greičiui, atsparumui lydymuisi ir jutiminėms savybėms. Tyrimo rezultatai rodo, kad į neriebius ledus įdėjus 0,2% avižų beta-gliukano, ledai yra geresnio skonio, stipresnio atsparumo lydymosi, o ledų plėtimosi greitis ir klampumas taip pat yra reikšmingi. pagerėjo.
kitos programos
Avižų beta-gliukanas taip pat plačiai naudojamas kitose maisto pramonės srityse, pavyzdžiui, avižų skaidulų kramtomosiose tabletėse, avižų pyraguose, avižų laktono tofu, matsutake avižų maistiniuose miltuose, avižų acte, sudėtiniuose vaisiuose ir daržovėje avižų mėsa, avižų greitai paruošiamuose makaronuose, avižų sūris, avižinių dribsnių košė ir avižinių dribsnių mitybos vynas ir kt.
Be to, avižų gliukanas taip pat naudojamas kosmetikoje, medicinoje ir kt., ir turi didžiulę plėtros erdvę.
Jeigu norite sužinoti daugiau, susisiekitesales@sxytbio.com,Spustelėkite čia norėdami susisiekti su mumis internetu
