Kas yra obuolių polifenoliai
Obuolių polifenoliai yra bendras obuoliuose esančių polifenolių pavadinimas. Polifenoliai plačiai randami vaisiuose ir daržovėse. Polifenolių kiekis obuoliuose kinta priklausomai nuo brandos. Neprinokusių vaisių polifenolių kiekis yra 10 kartų didesnis nei subrendusių vaisių. , todėl obuolių polifenoliams išgauti geriau naudoti neprinokusius vaisius. Neapdorotų obuolių polifenolių sudėtyje yra chlorogeninės rūgšties, katechino, epikatechino, obuolių kondensuotų taninų, chlorizino, floretino, antocianinų ir kt. Tarp jų, obuolių kondensuotas taninas sudaro apie pusę viso polifenolių kiekio. Obuolių polifenolių panaudojimas Obuolių polifenoliai gali užkirsti kelią maisto kokybei dėl antioksidacinių, dezodoruojančių, šviežumo, skonio, spalvos apsaugos ir vitaminų praradimo prevencijos funkcijų. Todėl jis gali būti naudojamas vandens produktų perdirbimui, mėsos produktų perdirbimui, duonos, pyragaičių, aliejaus, riebaus maisto ir gaiviųjų gėrimų perdirbimas ir gamyba gali žymiai pagerinti jų produktų kokybę ir galiojimo laiką. Kadangi obuolių polifenoliai atlieka įvairias sveikatos priežiūros funkcijas, tokias kaip dantų ėduonies prevencija, aukšto kraujospūdžio prevencija, alerginių reakcijų prevencija, priešnavikiniai, antimutaciniai, ultravioletinių spindulių absorbcijos blokavimo ir kitų fiziologinių funkcijų, jie gali būti naudojami gaminant sveikatą. maisto produktai ir kosmetika. Obuolių polifenoliams, kaip sveikatos priežiūros ir funkciniams maisto priedams, reikia tik 50-500PPm, kad jie būtų visiškai veiksmingi.
Obuolių polifenolių taikymas
Taikymas maiste
Kadangi obuolių polifenoliai turi antioksidacinių ir laisvųjų radikalų šalinimo funkcijų, jie gali būti naudojami maisto pramonėje kaip labai efektyvus ir mažai toksiškas natūralus antioksidantas, prailginantis maisto laikymo laikotarpį, gerinantis maisto kokybę ir padidinantis pridėtinę maisto vertę. Konkrečios programos yra tokios.
1.1 Taikymas funkciniuose maisto produktuose
Kadangi obuolių polifenoliai atlieka įvairias sveikatos funkcijas, tokias kaip hipertenzijos prevencija, priešnavikiniai, anti-senėjimo, mutacijų, spinduliuotės, alergijos, karieso ir raumenų jėgos stiprinimo, juos galima naudoti kuriant ir gaminant. funkcinių maisto produktų, kad būtų patenkinti žmonių maisto poreikiai. Sveikatos funkcijos poreikiai.
1.2 Naudojimas vandens produktuose
Žuvies kvapo komponentas daugiausia yra trimetilaminas. Dezodoravimo bandyme buvo sumaišyti trimetilaminas ir obuolių polifenoliai, dujų chromatografu matuojamas lakiojo trimetilamino kiekis. Nustatyta, kad didėjant obuolių polifenolių koncentracijai, didėja lakiojo trimetilamino kiekis. Aminų kiekis ir toliau mažėja. Kai obuolių polifenolių kiekis yra 200 ug/mL, lakiojo trimetilamino kiekis gali būti sumažintas 50%. Apdorojant vandens produktus, silkę ir raudoną žuvų mėsą, apdorotą obuolių polifenoliais, 2 paras laikant 4 laipsnių temperatūroje, nustatyta, kad kontrolinės grupės žuvies spalva labai pasikeitė ir mėsa pagelsta, o žuvis. pridėjus obuolių polifenolių, spalva išliko ir po 10 dienų. Geresnis šviežumas.
1.3 Naudojimas kramtomojoje gumoje
Nemalonų burnos kvapą sukelia įvairios priežastys. Pagrindinis blogo burnos kvapo komponentas yra metilmerkaptanas, gaminamas iš sieros turinčių aminorūgščių. Atliekant dezodoravimo testą, kaip matrica buvo naudojamas sieros turintis metioninas, buvo pridėta žmogaus seilių, turinčių burnos bakterijų, ir metilmerkaptanas buvo gaminamas 37 laipsnių temperatūroje. Į matricą pridėjus 300 ug/mL obuolių polifenolių, metilmerkaptano gamyba sumažėjo daugiau nei 50%. Kai pridėtas kiekis pasiekė 1200 ug/ml, metilmerkaptano gamyba buvo visiškai slopinama. Eksperimentuose su žmonėmis jis buvo atliktas kramtomosios gumos pavidalu. Kramtant gumą be obuolių polifenolių, metilmerkaptano kiekis burnoje pradėjo didėti iš karto po kramtymo; kramtomoji guma, kurioje yra 0,25% obuolių polifenolių, po 30 minučių pradeda daugėti metilmerkaptano; obuolių polifenolių kiekis siekia 0,5%, o metilmerkaptano pradeda didėti praėjus 60 minučių po kramtymo. Todėl obuolių polifenoliai gerai slopina blogą burnos kvapą ir gali būti naudojami kramtomosios gumos gamyboje. Japonija turi atitinkamų produktų sąraše.
1.4. Naudojimas gyvulių mėsos produktuose
Sumaišykite kiaulieną smulkintuvu, padalinkite į 3 mėginius, įpilkite 10% vandenyje tirpių polifenolių, 0,4% aliejuje tirpių polifenolių ir 0,1% sintetinio tokoferolio, 70% masės, seka 70 laipsnių kampu. Po 40 minučių sterilizacijos karštyje, laikykite 1 laipsnio temperatūroje ir galiausiai išmatuokite jo išvaizdą ir peroksido vertę. Rezultatai rodo, kad polifenolių naudojimo poveikis yra geresnis nei tokoferolių, o aliejuje tirpūs polifenoliai turi didesnį afinitetą mėsai nei hidrofiliniai polifenoliai. Obuolių polifenoliai taip pat gali būti naudojami troškintos mėsos konservavimui. Sumaišius su kitais antioksidantais, kad susidarytų naujos rūšies troškintos mėsos konservantas, troškinta mėsa gali būti padengta danga, kad būtų išsaugotas jos šviežumas, o tai pagerina troškintos mėsos antioksidacines savybes ir pailgina galiojimo laiką.
1.5. Naudojimas alkoholyje ir gėrimuose
Obuolių polifenoliai gali būti naudojami kaip vyno ir gėrimų skaidrinimo priemonė. Jie daugiausia naudoja fenolio hidroksilo grupes, kad prisijungtų prie amidinių grupių baltymuose per vandenilinius ryšius, dėl kurių želatina ir taninai gali sudaryti kompleksus, kurie kaupiasi ir nusėda, o kartu sulaiko ir pašalina kitas suspenduotas medžiagas. kietas. Į vitamino C tirpalą, kurio masės dalis yra 1 × 10E-3, pridėjus 0,05 % obuolių polifenolių, galima veiksmingai slopinti vitamino C skaidymą ir stipriai slopinti pigmento blukimą, ypač ant karotino pigmentų. Tyrėjai pridėjo 1% obuolių polifenolių į gaiviuosius gėrimus, kurių sudėtyje yra karotino ir kapsantino, kad išlaikytų ryškią spalvą visą galiojimo laiką.
2. Taikymas kosmetikoje
Obuolių polifenoliai yra natūralus produktas, pasižymintis unikaliu fiziologiniu ir cheminiu aktyvumu. Jis turi gerą sutraukiamumą ir sukibimą. Jis gali palaikyti kolageno sintezę, slopinti elastazę, padėti organizmui apsaugoti kolageną ir pagerinti odos elastingumą, taip išvengiant arba sumažinti raukšlių atsiradimą ir išlaikyti subtilią odos išvaizdą. Paprastai jis pridedamas kaip kosmetikos, vonios muilo, plaukų dažų, dantų pastų, dezodorantų ir kt. veiklioji sudedamoji dalis. Jis atlieka daugybę funkcijų, tokių kaip antioksidantas, stabdantis senėjimą, stabdantis spinduliavimą, balinantis ir drėkinantis ir kt., ir gali gydyti odą. įvairių veiksnių sukeltas senėjimas. Jis turi unikalų poveikį raukšlėms ir pigmentacijai. Be to, kadangi fenolinės medžiagos gali slopinti tirozinazės ir katalazės aktyvumą bei pašalinti reaktyviąsias deguonies rūšis, iš jų galima ruošti vitamino C arba vitamino E polifenolių komplekso balinančias medžiagas. Suomijos universiteto mokslininkai atliko in vitro eksperimentus su odos ląstelėmis, kurias veikia ultravioletinė šviesa citologiniu požiūriu ir nustatė, kad kai žmogaus odos audinys yra veikiamas ultravioletinės energijos tik 30 minučių, saulės šviesa sunaikina apie 50 % ląstelių. Pridėjus oligomerinių proantocianidinų, apie 80% ląstelių žūva. Odos ląstelės yra apsaugotos nuo pažeidimų ir geriau sugeria UV spindulius, palyginti su vitaminu C.
Obuolių polifenolio perspektyvos
Obuolių polifenoliai pasižymi stipriu antioksidaciniu poveikiu ir atlieka svarbų vaidmenį kontroliuojant svorį, reguliuojant cukraus kiekį kraujyje, apsaugant nuo širdies ir kraujagyslių sistemos, stabdant senėjimą, balinant, prižiūrint burną ir didinant raumenų ištvermę. Azijos ir Ramiojo vandenyno regionas yra didžiausia obuolių polifenolių rinka ir tikimasi, kad tokia išliks prognozuojamu laikotarpiu. Didžiulė paklausa, ypač Kinijoje ir Japonijoje, ir didėjančios disponuojamosios pajamos kitose Azijos šalyse skatina obuolių polifenolių rinkos augimą Azijos Ramiojo vandenyno regione.
Jeigu norite sužinoti daugiau, susisiekitesales@sxytbio.com,Spustelėkite čia, jei norite susisiekti su mumis internetu
