Mung pupelių baltymai yra šviesiai geltoni milteliai, bendra specifikacija yra 85 procentai, paprastai naudojami kaip sveikatos papildai, maisto papildai ir kiti maisto produktai.
Mung pupelės yra daug baltymų turintis augalas, kurio baltymų kiekis yra 22–28 procentai. Jame esantis baltymas daugiausia yra globulinas, kuriame yra įvairių aminorūgščių, tokių kaip metioninas, triptofanas ir tirozinas. Baltymų amino rūgščių struktūra yra artima žmogaus organizmui ir yra aukštos kokybės natūralus augalinis baltymas.
Grūdų baltymų biologinę vertę gali padidinti mung pupelės ir grūdai. Tačiau mung pupelių baltymų metionino kiekis yra mažas, todėl jis nėra tinkamas naudoti kaip vien žmogaus baltymų šaltinis, be to, jį reikia naudoti su gyvūniniais baltymais, kuriuose gausu metionino, kad būtų galima atlikti papildomą baltymų vaidmenį. ir pagerinti baltymų maistinę vertę.
Metodas:
Mung pupelių baltymo paruošimo būdas yra šarminio tirpinimo ir nusodinimo rūgštimi metodas, kai išgaunamas santykinai didelio kiekio mung pupelių baltymas, o ekstrahuoto mung pupelių baltymo kiekis matuojamas folino fenolio metodu ir naudojant šarminį ekstrahavimą. rūgšties nusodinimo metodas, skirtas išgauti ir analizuoti 16 rūšių mung pupelių baltymus Kinijoje. Vidutinis lizino kiekis kiekvieno mung pupelių baltymo aminorūgščių sudėtyje yra 6,3 proc.
Mung pupelių baltymų ekstrahavimo metodai daugiausia apima šarmuose tirpių rūgščių nusodinimo metodą, karšto vandens ekstrahavimo metodą, ekstrahavimo metodą ultragarsu ir fermentinį ekstrahavimo metodą.
Šarmuose tirpių rūgščių nusodinimo metodas: esant 40 laipsnių temperatūrai, pH 10, o kieto ir skysčio santykiui 1:15, baltymų ekstrahavimo greitis gali siekti 22,1 proc. Tačiau šio metodo trūkumai yra mažas išgaunamo baltymo grynumas ir ilgalaikio vartojimo trūkumai.
Karšto vandens ekstrahavimo metodas: baltymų ekstrahavimo metodas, skirtas išvengti per didelio pH. Optimizuotu karšto vandens ekstrahavimo metodu gautas baltymų kiekis buvo 814,1 ug/mL. Tačiau šis metodas užtrunka ilgai, baltymų ekstrahavimo greitis yra mažas, todėl nesunku sukelti baltymų denatūraciją.
3. Ultragarsinis ekstrahavimo metodas: tai baltymų ekstrahavimo metodas, papildytas nauja technologija tradiciniame šarminio ekstrahavimo ir rūgštinio nusodinimo procese, kurio privalumai yra paprastas veikimas ir didelis baltymų ekstrahavimo greitis.
4. Fermentinis ekstrahavimas: proceso eiga: pupelių priemaišų pašalinimas → malimas → sijojimas (120 tinklelio) → mirkymas vandenyje → pH nustatymas iki 9.0 → maišymas (20min. ) → centrifugavimas → supernatanto sureguliavimas iki pH 4,2 → centrifugavimas → vandens įpylimas į nuosėdas Dispersija → pH nustatymas iki 7,0 → džiovinimas purškiant → produktas (mung pupelių baltymų izoliato milteliai). Privalumas yra didelis efektyvumas ir didelis baltymų ekstrahavimo greitis, tačiau kaina yra didelė. Optimalūs mung pupelių baltymų fermentinės hidrolizės proceso parametrai: fermento koncentracija 0,21 ml/10 g substrato, reakcijos temperatūra 54,7 laipsniai, reakcijos laikas 1,52 val., substrato koncentracija 11,28 g/100 ml vandens, reakcijos pH 8,8.
Mung pupelių baltymų veiksmingumas
Mung pupelės turi farmakologinį poveikį: mažina lipidų kiekį kraujyje, mažina cholesterolio kiekį, mažina alergiją, antibakterinį, priešnavikinį, stiprina apetitą, saugo kepenis ir inkstus. Mung pupelių baltymai ir jo polipeptidai turi daug fiziologinių poveikių, tokių kaip antioksidacinis, priešnavikinis, antivirusinis, kraujospūdžio ir lipidų mažinimas.
Mung pupelių milteliai turi reikšmingą lipidų kiekį mažinantį poveikį, mung pupelėse yra tam tikro globulino ir polisacharido, jie gali skatinti cholesterolio skilimą gyvūnų kepenyse į tulžies rūgštį, pagreitinti tulžies druskų išsiskyrimą tulžyje ir sumažinti cholesterolio pasisavinimą žarnynas.
Mung pupelių veikliosios medžiagos turi antialerginį poveikį ir gali padėti gydyti alergines reakcijas, tokias kaip dilgėlinė. Mung pupelės slopina stafilokokus. Mung pupelėse esantys baltymai ir fosfolipidai sužadina nervus ir didina apetitą. Mung pupelėse gausu tripsino inhibitorių, kurie gali apsaugoti kepenis, sumažinti baltymų skilimą, sumažinti azotemiją ir taip apsaugoti inkstus.
Padidinti imunitetą
Baltymai yra svarbi medžiagų, stiprinančių imunitetą, sudedamoji dalis. Eksperimento, tiriančio ryšį tarp mung pupelių baltymo ir pelių imuniteto, metu buvo nustatyta, kad mung pupelių baltymai gali pailginti pelių išgyvenimo laiką esant normaliam slėgiui hipoksija, pagerinti jų limfocitų gebėjimą nuryti, o vėliau pagerinti jų fagocitozės gebėjimą. jų makrofagai. Todėl daroma išvada, kad mung pupelių baltymai gali pagerinti organizmo imunitetą ir pagerinti žmogaus kūno sudėjimą.
Jeigu norite sužinoti daugiau, susisiekitesales@sxytbio.com,Spustelėkite čia, jei norite susisiekti su mumis internetu
